sp; 头子下叶锅温65℃,中筛和细头可适当低一些,以后适当降温。
3、手法
头子先用抖、拓手法炒至
茶叶转热,然后采用轻抓、轻推、轻捺手法,并逐步用力,如
茶叶尚潮时,可多抖、搭一些时间。炒到
茶叶高手时需要用力,此时如条索太宽,可稍用扣的手法,使条索收紧。后阶段要用重力,采用抓、推、捺、磨、压相结合的手法炒制,炒至梗叶干燥程度一致时即可起锅,时间</SPAN20min左右。中筛和细头炒制的手法与头子基本相同,只是不必用扣的手法。
4、干茶分筛与粗头复炒
特炒好的干条用4号方眼筛把细头筛在一只大勃篮里,再继续把中筛筛在另一只大勃篮里,筛面粗头进行复炒。复炒下叶锅温要高一些,待
茶叶转软时用轻抓、轻推、轻磨手法炒至
茶叶干燥时起锅,再过4号方眼筛,如此直至全部
茶叶通过筛孔为止。细头需用9号方眼筛筛出末子,再用大口畚箕簸出片末和白毛球即可。最后将复炒过的头子和中筛、细头3种
茶叶拼堆后装袋进仓。
三、低档茶的炒制
(-)青锅
1、下叶量
每锅投摊放叶300- 500g
2、火力
下叶锅温110℃。由于低档茶的鲜叶较大,芽叶较粗老,所以下锅温度要高一些,否则会产生红梗,
茶叶颜色也会发黑。以后,温度要适当降低。
3、手法
茶叶下锅后,先用抖、拓手法炒至茶lmin左右。此后,用抖、搭手法结合进行。搭时,在手托着
茶叶尚未向锅中搭下去之前,其手势是大拇指和其他四指以及手掌都要呈大的弯曲,然后手掌抖动几下,再将留在手中的
茶叶向锅心搭下去,这样往复多次,但抖的次数要逐步减少。后阶段用搭、捺手法并逐步用力,炒至
茶叶起锅。后期低档茶更加粗大,温度要更高一些,青锅开始用抖、拓手法炒至
茶叶发软时,可以采用轻抓(空心抓),轻抓的时间长短视
茶叶大小而定,如果
茶叶粗大,可以多抓几下,也可以重抓,炒至
茶叶呈青果形或韭菜扁形时,再用拓、捺手法炒制,直至
茶叶梗、叶干度一致时即可起锅。每锅炒制时间 20min左右。
4、簸
与高档条相同。
5、分筛
先用1号方眼筛筛出头子,再用2号方眼筛分出中筛和细头,大、中、小3档茶分别进行辉锅。
6、还潮
与高档茶相同。
(二)辉锅
1、下叶量
每锅投叶 250-300g
2.火力
下叶锅温70℃左右,以后逐步降低。
3 .手法
头子下锅后,如果
茶叶尚潮则可先抖、拓几下,如果
茶叶较干燥则不抖、拓,直接用抓、推、捺手法,并使锅中
茶叶缓缓向手中流动,手中的
茶叶又从手的两边缓缓向锅中回流。如果
茶叶太宽,可以加用扣的手法。低档茶的炒制要用力,以使
茶叶条索紧直匀齐。炒至
茶叶有点干燥、条索比较均匀时,可以用抓、推、捺、磨、压5种手法结合进行,这样炒制出来的
茶叶条索均匀,光扁平直,呈韭菜扁形。当
茶叶梗、叶干度一致时即可起锅,时间22min 左右。中筛和细头的辉锅手法与头子基本相同,但不必扣,全用抓、推、捺、磨、压5 种手法紧密结合进行炒制,使炒出来的
茶叶色泽一致,条索均匀。炒至
茶叶干燥时即可起锅,每锅炒制时间20min左右。
4干茶分筛与粗头复炒
用4号方眼筛先筛出细头,用一只勃篮盛接,再继续筛出中筛,用另一只勃篮盛接,筛面粗头进行复炒。由于低档茶比较粗老,复炒时要适当加温,用抓、推、捺、磨、压手法炒制,炒至
茶叶发软时,将
茶叶抓齐,提起后用双手抓紧并把
茶叶折断,这样反复几次,目的是把
茶叶弄得短一些,使头子的长短、大小与中筛、细头大体相同。炒后再筛,筛面以同样的方法再炒,直至全部筛完为止。细头用号方眼筛提出末子,最后把3种
茶叶拼在一起,匀堆后即可装袋进仓。