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黄茶是杀青后经闷黄,使芽叶变黄而形成的,因此闷黄是工艺关键。
基本工艺流程: 鲜叶→杀青→闷黄→烘干
乌龙茶加工流程
乌龙茶是介于
绿茶(不发酵茶)和
红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。福建的武夷
岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶,
基本工艺流程: 鲜叶→做青→杀青→揉捻→烘干
红茶加工流程
红茶属全发酵茶,发酵是
红茶制造的关键工艺。中国
红茶分小种
红茶、工夫
红茶和红碎茶三类。小种
红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味。工夫
红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干。红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。
基本工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干
黑茶加工流程黑茶是鲜叶经杀青、揉捻后经过渥堆发酵,或制成
绿茶后再经后发酵而制成的。
基本工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
│ ↑
└→干燥----渥堆
紧压茶加工流程
紧压茶是以
绿茶或
红茶或
黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的
茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。压制工艺因品种不同而异。
基本加工流程: 原料→蒸茶→装匣→紧压→定型脱模→干燥
花茶加工流程花茶是将
绿茶或
红茶用香花拌和,使
茶叶吸收花香后而制成。
基本加工流程: 茶坯处理→茶花拌和→窨花→通花→收堆转窨→起花→转窨复火→提花
速溶茶与茶饮料加工流程
速溶茶是将
茶叶加热水提取后去茶渣,茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成,
基本加工流程:
茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥
茶饮料是
茶叶经水提取后,去渣得茶汁,精滤后得澄清茶汁,加配料后匀汁装罐,灭菌保存。
基本加工流程:
茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌