（1）在一般情况下不得毁坏森林建厂，不得占用耕地。

（2）应选择茶园相对集中，便于茶农运输鲜叶的地方建厂。运送鲜叶以5千米内为宜，最远不超过20千米，否则会因运输时间过长而降低鲜叶品质，并增加运输成本。

（3）选择有水源、电源且通讯方便处建厂。

（4）选择利于企业管理和职工生活，又不影响周围群众正常生活和工作处建厂。一般茶厂应离居民聚居地500-1000米为宜，既能减少其对周围群众的噪音影响，又照顾了本企业职工上下班，方便管理。

（5）由于茶叶吸收异味和吸湿能力极强，为保证其质量，应选择地势开阔、通风干燥、无环境污染、无异味的地方建厂。

（三）具体设计和机械选配

这里主要介绍绿茶初制厂的设计和机械选配（红茶初制厂的设计，可参照此法）。

茶叶初制厂的具体设计主要依产量而定。筹建茶厂前，要较准确地预测年产鲜叶量，然后计算出年高峰期的日产鲜叶量，一般是按全年产量的2%-4%计算。

例如：某乡已发展茶园40公顷，预计年产鲜叶300吨，需兴建年产60000千克干茶的绿茶初制厂，已知每4.5千克鲜叶可加工1千克干茶，则该厂的厂房和机械应如何设计和选配？

首先计算最高日产量：

干茶最高日产量为60000×2%=1200（千克），

折合成最高日加工鲜叶量为1200×4.5=5400（千克）。

然后按最高日加工鲜叶量58400千克来设计厂房规模和选配制茶机械。

绿茶初制厂厂房主要包括摊青间、初制车间、小包装车间（配备部分精制机械）、茶叶仓库、机修工具房等，同时，还应结合当地实际情况，因地制宜地统筹安排燃料间、办公室、宿舍、文娱场所等辅助建筑。厂房结构以钢筋混疑土为好，采用“回”字形建厂，按制茶工序排列，最后合围成整栋厂房，形成一个整体，以便于管理。在筹集资金困难的边远山区建茶厂，也可因地制宜地利用原有砖木结构的简易平房或库房，改建成茶叶加工厂。但一般要求房屋坚固，可以安全生产，屋顶改建时适当开设气窗，以便于空气对流，排出水汽和烟尘，而且一定要符合食品加工卫生要求。

绿茶初制厂应配备的机械有杀青机、揉捻机、解块机或解块筛分机、烘干机、炒干机、小包装机及名优茶加工机械。

1、制茶机械的选配

茶叶初制厂日加工鲜叶量确定后，根据烘青绿茶工艺要求，在充分了解制茶机械性能的基础上，选择制茶机械种类、型号和数量，应以选配中小型机械为主，这样设备投资相对较少，有利于提高茶叶品质和开发名优茶产品，且能降低生产成本，选配同时，还应配备部分易损坏的零部件。

机械种类和型号确定后，所需各种机械的数量可按各种机械的台时产量合理配备。各种制茶机械所需数量，可按以下公式计算：

所需茶机台数=日需加工在制品数量/（茶机台时产量*日工作时数）

台时产量可由制茶机械产品说明书查知，现列出常用绿茶加工机械的台时产量等参数，供参考（见表3），日工作时数，即每天茶厂工作时间，现均按两班每天工作14小时计。

表3 常用绿茶机械主要参数表

茶 机 名 称 台时产量 安装面积 机械转速 配动力

(千克/时) (平方米)