乌龙茶精制工艺浅析
发布时间 2012-03-06 浏览 46441 次
细。分出的茶为一上、一中、一下、二上、二中、二下、三上、三中。三下茶又经一台配以24孔的平圆机分出五号、五中茶。五号、五中茶,经机械拣出茶梗和去除夹杂物后,即可待烘焙。其余号茶进入风选工序。其筛分流程见附图。
    三、风选与拣剔
    风选机选别出轻重和杂质物。目前,采用的六口吸风式风选机,据试验,在乌龙茶精制上较为适合。但是,若遇机械联装、下料不匀等,亦会影响风选效果。经风选机处理后,子口茶和沙头茶单独用人工处理,后再经风选,再过一次电拣,即可送拣场人工拣剔。
    风选后的正茶,进入跳跃式抖筛机进行取梗。一般都配以2层筛网,下层筛网孔比上层紧半孔。此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定,在同样的振动频率和振动幅度下,据测定,流量适当的取梗率,要比流量偏大的提高5%以上。跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶,需再反复1至2次,尔后,进入手拣工序。二口茶的茶、梗比例是相近的,经阶梯式拣梗机处理,取出三口茶及碎未后,梗的含茶量小于40%,做成二号梗。底口再经处理后,梗的含茶量小于20%的,由人工拣剔,使其含茶量降至小于3%,做成一号梗。
手工拣剔。有一些梗中还夹有正茶,需要人工辅助拣出。对乌龙茶来说,其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条,还有一些可拣可不拣的赤色条等。
    四、精茶拼配与火功
经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和,然后进行烘焙,烘焙是形成乌龙茶品质的关键,其质量的高低,通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。有人把茶和火候比喻成君与臣,可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。对乌龙茶烘焙,一般要依照不同等级的茶叶,在不同环境条件下,进行烘焙。如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。一般而言,高级茶低温慢烘,低级茶高温烘焙。春茶比夏茶烘温低,秋茶居于春夏之间。这样有利于发挥和保持其香气和滋味,以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香)的独特品质风格。
    经烘焙的乌龙茶要经冷却散热,以免产生闷熟现象,影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。摊凉后即可匀堆装箱。但此时应特别注意碎茶粉末的产生,以免碎、末茶增多,出现返工情况。
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