(二)颗粒形乌龙茶加工颗粒形乌龙茶,其鲜叶品种一般是中小叶乌龙茶品种,如西岩乌龙、台湾金萱、翠玉、
铁观音、黄观音、金观音等。下面以台湾金萱乌龙茶为例,介绍颗粒形乌龙茶的加工工艺技术。1.鲜叶采摘最好在天气晴朗的条件下采摘,避免采雨水叶、露水叶和在中午强光下采摘。一般采摘时间为上午9:00一11: 30和下午14: 30一16: 00。采摘标准为小开面二、三叶为主。茶青的完整与否与
茶叶的品质密切相关,采摘过程不能损伤叶片。2.晒青晒青时将鲜叶均匀摊放在晒青布或竹席上,厚度不超过2厘米,晒青时间根据光照强度不同,一般为15~30分钟,晒青以叶质变软、叶色转暗、挥发出青草气、失水约8℃为适度。3.凉青茶青晒青结束,将晒青叶摊放在竹筛上,置于凉青房凉青,此时茶青摊放厚度3-5厘米,凉青房控制相对湿度约70%,温度20~24℃。4.做青分3次做青,第1次用手轻碰,时间约30秒,然后摊放在竹筛上,在凉青房内静置约2小时;第2次把鲜叶放在摇青笼内摇青3分钟;间隔3小时后再摇第3次,此次摇青7分钟。将摇青后的鲜叶放在竹筛上静置10~20小时,摊放厚度不超过3厘米。做青适度的标准是叶边缘有少量变黄或微红,叶片返活,清甜花香显著。5.杀青用6CB-80×160型液化气式滚筒杀青机杀青,杀青温度250℃,杀青至含水量35℃为适度(此时叶片手摸感觉比较干爽)。然后将杀青叶堆起放置1小时,使茶坯摊青回水。6.做形(包揉)用茶巾(规格为1.5米×1.5米)将杀青叶包起。每包约17千克,通过6CWBR乌龙茶束包机反复包揉和解块,把杀青叶包成颗粒状的毛茶。整个做形过程以“束包一包揉一解块”称为1次做形,共做20次以上,期间经解块、机烘(温度110℃)后再包揉2~3次,每次烘至失水5%~6%。最后一次做形必须把茶坯束包3小时以上,到茶颗粒圆紧、碎末少,方可解包干燥。7.干燥将包揉做形好的茶坯用毛火90℃烘至含水量5%~6%,便形成了毛茶。8.拣剔去粉末把毛茶筛去粉末,然后人工或机械(自动色选机)拣去黄片或茶梗。9.复烘、装箱把经过拣剔后的
茶叶,经110℃复烘90分钟,摊晾后装箱入库。