P> ⑴青锅:当鲜叶摊凉至含水率达68-70%时开始杀青,杀青在口径62cm的电炒锅或柴火灶进行,当锅温上升到90-100℃时开始投叶,投叶量为100-125g,下锅时能听到轻微的爆声为最宜锅温,入锅后先用抖、拓以蒸发水分,炒约3min鲜叶开始干瘪,锅温适当下降,此时不能听到爆声,随后减少抖动的手法,加用搭、捺的手法,炒至梗子干瘪,外形扁平,梗叶色泽一致,约七成干时即可起锅。青锅历程15-17min。 ⑵煇锅:将青锅叶进行簸、拣、筛,除去片、末、梗、果等夹杂物,用3号筛筛出头子,再用4号筛将叶型大、中、小分开,便以煇锅时干燥均匀,不脱档断头。而后把大、中、小三档青锅叶分别摊放回潮,待
茶叶略变软时即可进行煇锅。投叶量一般是2-3锅青锅叶并为一锅,
茶叶下锅后以拓为主,用抖适当辅助,等
茶叶转热时可采用轻抓、轻捺的手势,炒制
茶叶不粘手时采用抓、挺、捺为主的手法,并逐渐用力,以使
茶叶扁平,手势总的来说是由轻到重,炒到
茶叶将干时,用力要减轻,以免炒碎
茶叶,当梗叶干燥程度一致时即可起锅,历时20-25min。最后再进行分筛去杂,归堆包装。共
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