茶。再经过挑拣除黄片、筛去过破碎渣叶、剪除一定长度的茶梗后才算制为成品。湿茶制作工序与干茶基本相同，只是烘制环节，在茶叶烘至三成时，就保存在零下10摄氏度的环境中。由于铁观音是半发酵茶，即使在零下10摄氏度的环境中，也在慢慢发酵，因此从冰箱里拿出时茶的清香味道能够迅速扑面而来。在口味上，湿茶的香气比干茶更浓郁，能闻到扑面而来的原始茶香，让人仿佛置身于苍翠的茶山之中。随着湿茶保存时间的延续，茶叶的发酵也越发充分，它的口感也会越发甘甜。从健康角度来看，湿茶自然更新鲜，对人体有益的矿物质流失得少，对人体健康更有好处。由于高温烘制过程减少，必然会更多保留茶叶内的氨基酸，而氨基酸正是绿茶用来表现鲜和香甜的成分，再加上叶内含水，茶内在的物质没有因干燥而转换，原汁原味，受热后茶和水物质交换更快，出水出香较传统干茶快，且少有杂味和火气感。

　　湿茶冲泡要用刚开沸水

　　需要注意的是，冲泡湿茶时应该注意水温和冲泡时间，传统铁观音如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来；绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；而鲜湿铁观音性状非常接近绿茶，但叶片厚度稍强于绿茶，故冲泡应该是刚刚沸腾的水，因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不但口感的活性减弱，也不利茶香气的挥发。冲泡时除洗茶浸润泡用时五秒，以化冻暖茶外，后五泡基本上两至三秒就可出汤，茶汤的香气和传统的铁观音比要浓，七泡后延至十秒出汤，十泡时将茶底翻上，到十几泡还色、香、味、韵不减呢！置身下雪天的北方，坐拥一杯湿茶，沁人心脾的香气仿佛把你带到南方充满绿色生机的世界；夏暑时节，来一杯湿茶，又给你带来茶山原始森林的清凉与快意。由于湿茶带有一定的水分 ，而且其流通与保存的环节减少，成本降低，它的价格也比干茶要便宜。据茶城老板李总介绍，最便宜的一款只需180元/斤。

　　擂台赛即将鸣锣，输了还赢茶

　　5月8日起，宛平城的戏楼将有铁观音好茶陆续来到，如果您有好茶，可以带来PK一下，如果您的茶更胜一筹，店家更会赠送2两高品质的铁观音。说是大擂台，其实是出于对铁观音的喜爱，而以茶会友。