如下:(工艺模式:升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃)3、茶饮料澄清新工艺的原理 新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。其处理温度一般在50℃以上进行。如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好,能够保证防止茶香逸失,最高处理温度可以达到80℃。其工艺路线和温度变化示意如下: (工艺模式:升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃)4、新旧工艺的节能比较 使用传统的茶饮料工艺,能够制作出澄清透明度质量很好的产品。但是在工艺过程中,在两次高温中间需要有一次大幅度冷却,所以能耗很大。这个问题早就引起了各方面的注意。为了降低巨大能耗,有人将生产线设计为:在冷却茶浸提液时,用热交换器同时将冷却水预热,再用预热水继续加热至沸后浸提
茶叶,可以减少部分蒸汽用量。此方法对节能有一定效果,但效果有限。 新工艺的特点是:根本不需要中间冷却环节。在第一次高温浸提后,所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行,最后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。 在理论上,冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量,所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的,对茶饮料生产成本的影响也是显著的。 新工艺的节能效果的理论值接近66%。这是指由于省略了中间制冷环节(33%)和节约了再次加热所需的热能(33%)。当然这是理论值,实际上会有一定出入。 5、新工艺的适用范围和澄清效果 茶饮料的澄清新工艺经多次重复实验,证明: 适用于纯茶饮料:低糖或无糖的
绿茶、乌龙茶、滇
红茶、祁门
红茶、
普洱茶饮料。 也适用于调味的茶饮料:冰
绿茶、冰
红茶、冰柠檬茶饮料。 将经过澄清新工艺处理过的以上各种茶饮料,都在冷冻后进行了检测。结果如下: 冷冻至2℃温度时,在茶液中已经出现了冰霜,但仍无冷后浑现象发生,并仍能够感觉到明显的茶滋味和茶香。目前市场中畅销的大部分茶饮料都还承受不了这样的冷冻实验。一般到这个温度点都会发生浑浊,降低透明度。6、 浸提方法对澄清效果的影响 不同的浸提方法,不仅对茶饮料的茶味、茶香和茶色有很大影响,而且对茶饮料的澄清透明度也影响重大。 茶饮料的澄清新工艺需使用与其相配套的特殊浸提工艺。