包好后就可以开始上屉蒸了。大约蒸个十五分钟吧，外面的白菜变色了，里面的肉也熟了，这时候就可以盛出来了。

　　这道菜非常适合中午和晚上食用，可以选择热吃，也可以晾凉一点吃。这道菜最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。蒸菜最大程度保持了菜中的营养。平时吃肉较多的话，肉类消化后的废弃物排除是一个困难，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的话，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

　　切下来的白菜梆自然不能浪费，如果家中有榨汁机的话，可以把白菜梆榨成汁。白菜汁可以加冰糖饮用，也可以在包饺子的时候和面。至于剩下的渣滓，可以捣碎敷在脸上，具有清热、解毒、消炎的功效，对痤疮有很好的治疗作用。

　　烂糊白菜：最适合老人下饭

　　受访专家：中国著名营养学家、北京军区总医院主任营养师李瑞芬

　　与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3～4倍。“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，因此，非常适合牙口不好的老年人食用。尤其是用它来下饭，不但吃起来鲜香可口，有助于老年人多吃点饭菜，补充足够的热量，而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收。

　　这道菜的制作并不是很难。首先，将白菜洗净，把菜叶和菜梆分开，均切成细丝。然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂。将锅上旺火，放入白菜梆，喜欢吃粉丝的也可以加一点。随后，再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟，直到菜叶软烂、菜梆酥时，轻轻翻身，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。

　　这道菜非常适合午餐或晚餐食用。由于是炖出来的，用的油也不多，热量自然不会高，吃的时候连汤带菜一起吃。此外，夏季想减肥瘦身的人，不妨也多吃点烂糊白菜。

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