莲心茶制作工艺
发布时间 2012-07-31 浏览 46758 次
带农民制茶向来用一种大焙笼进行烘焙,莲心初制烘焙亦用大焙笼,其焙蒂较大,系放笼顶,茶叶受温面积大。少用焙窟,常用木架铁锅放笼内,便于移动。另有一种用软篾制成的软*,专用以翻焙。大焙笼烘茶有烘量多,翻焙便利等优点。

    烘焙前先打炭升炎,锅底要放一点干燥新炭灰,每锅放木炭8—10公斤,炭要烧红打实,打得结实,则火力强而均匀、持久。焙火有明火、暗火之分;明火温高,烘干恰似,香气好,但操作忙,非老手难以掌握;暗火温低,烘干慢,但操作不忙,易掌握。足火要用暗火,毛火可用明火,但一般也多用暗火。

    莲心茶烘焙亦分毛火、摊凉、足火三个步骤,毛火叫“头过火”,足火叫“二过火”,毛火每焙揉叶量3斤,火温85—90度,暗火时间约30分钟左右,每隔5—6分钟要翻焙一次,翻焙是将焙蒂二烘笼取下来将茶叶倒在软 * 上进行,要经过二次“扳”和二次“翻”的操作。“扳”是取下焙蒂将茶叶翻复在软 * 上,然后再由软 * 以敏捷的手法放回焙蒂上,只使茶中底面调换,不加翻拌;“翻”则是将将茶叶倒在软 * 上要加翻翻拌均匀后才再倒入焙蒂上。第一次及第三次的翻焙用“扳”法,第二及第四次的翻焙用“翻”法。烘后第一交翻焙必须底层茶色转黑,茶身收缩时才能扳。前后经过四次翻焙,烘至7—8成干便可起烘,这种用软 * 结合扳翻的翻焙操作方法,较之一般就笼翻焙可免茶条碎断及翻焙干燥均匀的特点,毛火茶起烘后应立即摊凉,摊放在茶箩上厚约1—1.5寸,时间约1—2小时不等,摊要稍抖散使热气较易发散,俟次却软润后再行足火。

    足火烘量每二笼毛火茶,合一笼进行,温度70—75度,时间纸30分钟,要经翻焙两次,即一扳一翻,约烘至九成干,便 可起烘。起烘后稍摊凉便 成莲心毛茶。老茶农谓莲心烘焙若火太硬(温高)则茶色乌黑成“乌面”不好,要火温适当使青中带黑而有油光才好,量少、烘快、火温不超过90度,则色好香露。 
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