nbsp; 每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可高於摄氏65度，视製作地的温溼度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，约时四至六週。

        目前熟茶製作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生產，產品各有特色，也期待现代科技能提供传统產业新方向。

灭菌

        以高温乾燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利於人体之菌类。

拼配

        依不同之需要，将不同级数或茶区、茶种、製程之茶菁混合成特色茶品。

蒸压与乾燥

        将青毛茶铁甌之中，以蒸气蒸软后压製。有涡轮蒸压之蒸压时间，100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；传统煮水蒸气蒸压法，100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后，解外套棉布，进行乾燥。传统乾燥方式有二种，一为自然阴乾，在旱季约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴乾一天。刚製成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。

        现代乾燥工序则多以烘房乾燥，如果乾燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利於陈化。这也是目前现代普洱茶製程中，最关键与矛盾的一环。