nbsp; 除了龙井茶之外，今年大厨们用来入菜的茶叶品种还有不少，像碧螺春、开化龙顶、雪水云绿等绿茶都出现在各个餐厅的茶菜里。“绿茶碰到盐容易发黑，所以只适合做清淡、甜味的菜肴；红茶汤色更浓，可以用来卤制菜肴。”杨师傅说，尤其是时下流行的普洱茶，既有特殊的香味，枣红色的汤汁还能用来给菜肴上色，他刚研制的一道茶菜“茶香鲍鱼”就是用普洱茶来制作高档食材鲍鱼。

       为了给吃惯“龙井虾仁”的杭州人更多新鲜选择，还有茶馆研制起了日式茶点。“日式的抹茶粉是经过特殊工艺从绿茶中提炼出来的，日本人不仅喝，更多的是拿来吃。”本周在杭州举办的中日茶道交流会上，日本中国茶协会会长王亚雷说，由抹茶粉制作的抹茶浓汤、抹茶粉烤黄油蛋饼等特色点心都将出现在门耳茶馆的茶点单上。