1.采摘

    　采摘标准为尚未展开的壮实芽头，要求芽头完整、肥壮、匀齐、洁净、色泽绿翠，不采病虫芽、紫色芽、冻伤芽，不带鱼叶、蒂头和叶片。

    　2.摊放

  　  将采回的鲜芽及时轻放薄摊在洁净的竹匾上，摊放地点要求干净、凉爽、通风。摊放时间一般为4～6小时，露水芽需增加摊放时间，中途轻翻几次，要做到不损伤芽头。至芽头自然萎软，色泽转暗，清香微露时即可进入杀青工序。

  　  3.杀青

   　 电炒锅、多功能机、滚筒杀青机都可用于西子丽人茶的杀青。（1）电炒锅杀青。锅温120～130℃，投叶量150～200克，手法为抛、闷、抖结合，至芽头变软，色泽由鲜绿变暗绿，杀匀杀透时起锅摊凉，一般用时6～8分钟。（2）多功能机杀青。投叶量每槽100～150克，槽温要求在130～140℃，温度先高后低，用时4～5分钟，至手捏茶芽不粘，茶香显露时下机。（3）滚筒杀青机杀青。机器要先预热半小时，投叶量应根据温度高低、转速快慢及出叶的快慢灵活掌握。要经常观察出叶，保证芽头无爆点、不焦，杀匀杀透。

    　4.初焙、整形

  　  初焙用竹焙笼，上覆白布，掌握适温（85～90℃）、薄摊、勤翻、短烘的要领。至茶芽表面略干即下烘摊凉，开始整形。整形用电炒锅，锅温70～80℃，投叶量为150～200克，用轻轻抓扣的手法，要保持芽头圆直，色泽翠绿，达八成干时起锅。若用多功能机整形，槽温控制在80℃左右，投叶量每槽为100～150克，炒至茶芽紧直，八成干为止，一般炒制时间为6分钟左右。

 5.复焙、辉干

  　  复焙是为了增香，温度较整形适当提高，为80～85℃。复焙3～4分钟后的茶芽就进入辉干工序。辉干在电炒锅中进行，温度控制在60～70℃，轻抓轻扣，以保持芽头紧直绿翠。炒到手捻茶芽成粉末，含水量达5%～6%时起锅，摊凉。

    干茶经拣剔、定级、归堆，然后装袋贮存于石灰缸内，出售时再行包装。