均匀放入滚筒内，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·小时，40型40-50kg/台·小时。

时间：30型50-55秒，40型60-65秒。程度：同1.3杀青程度。

杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。

2.4揉捻

机具：采用中小型揉捻机（如30型、40型、45型1。

投叶量：一般装至揉桶的4/5处为宜，30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方法：采取轻揉或无压揉：一般30型、40型采取轻揉，45型、55型采取无压揉。

时间：55型无压揉35-55分钟；30型、40型先无压揉10-15分钟，再轻揉15-20分钟，最后再无压揉10-15分钟。杀青叶质量和含水量及所用机械不同时揉捻时间不同。

程度：茶条形成，手捏有粘手感，要求无球团、无碎断、无芽叶分离。

2.5初烘和手工做形

机具：名茶烘培机。

投叶量：每斗0.5-0.6kg揉捻叶。温度：135-155℃。

时间：15-25分钟，不断翻动茶叶，烘至不粘手（手捏成团抖动散开）时即可手工做形（结合揉捻机原理和曲毫机原理进行搓揉）。

程度：条索较紧细微卷曲，微显白毫，手捏成团松手即散时即可。

初烘叶用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。

2.6曲毫炒干

机具：双锅曲毫炒干机。

温度：80-100℃（离锅底3cm左右的空气温度）。

投叶量：8-12kg/锅（初烘叶）。摆幅要求：先大幅后小幅。时间：40-55分钟；大幅10-15分钟，小幅30-40分钟。

热风要求：水分高、易成团块时加热风15-20分钟，水分低、不成团块时少加或不加风。

程度：条索紧细卷曲，显毫，色泽深绿。

2.7提毫

温度：140-150℃。

投叶量：0.8-lkg/斗（炒干叶）。

手法要求：用手采取同揉捻致的方向快速拱团。

时间：2-3分钟。

程度：白毫显露，色泽绿润，香气清纯。

2.8毛火

机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。

时间：10-12分钟。

摊叶厚度：2cm左右。

毛火后以自然冷却或微风冷却，再堆放30贫钟左右。

2.9足火

机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。

摊叶厚度：3cm左右。时间：40-60分钟。至茶叶含水量≤6%，经自然冷却或微风冷封

后装箱。

3毛峰形名优绿茶

品质特征要求：外形条索紧细匀直显毫锋，色泽绿润；香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽甘醇，叶底黄绿明亮，芽叶完整。

3.1鲜叶要求

标准：一芽一叶开展至一芽二叶初展的优质鲻叶，必须保持芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。

注意和收购：同2.1中注意和收购事项。

3.2鲜叶摊放

器具和标准：同2.2摊放器具和摊放标准。

时间：视气温及含水量高低而定，气温越高、鲜叶含水量低，摊放时间短些；气温低、含水量高，摊放时间长些，一般4-10小时。

程度：同2.2鲜叶摊放程度。

3.3杀青

原则：高温杀青，先高后低。

机具：30型或40型连续式滚筒杀青机。

温度：120-130℃（进料口一侧简体内空气温度）。

投叶量：要求必须均匀投放，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·小时，40型40-50kg/台·小时。时间：30型51-55秒，40型60-70秒。

程度：同1.3杀青程度。

杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。

3.4揉捻

机具：中小型揉捻机（如30型、40型、45型）。

投叶量：一般装至揉桶的4/5处为宜，30型4-5kg、40型8-10kg、45型12-15kg。

方法：无压揉_+轻揉一无压揉。

时间：无压揉10分钟，再轻揉5分钟，最后再无压揉5分钟。

程度：同2.4揉捻程度。

3.5初烘

机具：3斗或5斗名茶烘焙机或小型自动烘干机。温度：130-140℃。

时间：4-6分钟。

程度：手捏不粘，成团易抖散。

冷却堆放：冷却后堆放至水分重新分布均匀。

3.6复揉

时间：一般25分钟左右，先无压揉10分钟左右，再加轻压揉10分钟左右，最后再减压揉5分钟左右。

程度：茶条成形，紧细，手捏有粘手感。

3.7理条

机具：名茶理条机。

温度：130-140℃（槽锅底部温度）或80-100℃（槽内空气温度）。

投叶量：0.2-0.25kg/槽（初烘叶），投叶前需解散团块。

槽锅运动频率：200-250次/分钟。时间：8-10分钟。

程度：外形伸直紧细，白毫显露，锋苗挺秀。理条叶冷却后摊放至水分重新分布均匀。

3.8毛火

机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。

时问：8-10分钟。

摊叶厚度：2cm左右。

自然冷却或微风冷却后堆放至水分重新分布均匀。

3.9足火

机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。

摊叶厚度：3cm左右。时间：70-80分钟。至茶叶含水量≤6%，自然冷却或微风冷却后

装箱。