湖北老青茶的制作方法
发布时间 2013-03-27 浏览 46707 次
行两次,中间翻堆一次。具体作法是用铁耙将茶坯筑成长方形小堆,边缘部分更要踩紧踩实,以利保温,使茶堆温度上升,进行非酶性的自动氧化。约经3-5天,面茶堆温达到50-55℃、堆顶布满红色水珠,叶色变为黄褐色;里茶堆温达到60~65℃,堆顶满布猪肝色水珠,叶色变为猪肝色,茶梗变红,即为第一次握堆适度。这时需要进行翻堆,用铁耙将茶堆扒开,打散团块,将边缘部分翻到中心,堆底部分翻到堆顶,重新筑堆,让茶叶继续进行非酶性的自动氧化。再经3-4天,待茶堆重新出现上述水珠和叶色,原有粗青气已消失,含水量接近20%左右,手握之有刺手感,即为握堆适度,应及时翻堆出晒。

渥堆时间的长短,因茶坯含水量多少、茶堆大小和气温高低不同而有很大差异。为了正确掌握渥堆中的翻堆时间,必须勤加检查,做到三多:多看,看堆面水汽变化;多摸,用手插入堆内,试探堆温;多嗅,一般开始为水气味,逐步转变为青臭气味、酸气味,到后期发出香气时,即为握堆适度。

七、晒干:老青茶干燥,一般采用晒干法。为避免泥沙和其他夹杂物混入茶内,一律摊放在水泥场上或晒垫上晒干,切忌晒在泥地上。晒至梗折可断,干燥刺手,含水量15%左右即可。

值得注意的是在老青茶制作过程中,鲜叶和揉捻叶都不能堆放过久。堆放过久,会造成“渥青”、“渥坏”,成为“网筋叶”。揉好了的茶坯,遇到连阴雨,不能及时初晒,应将揉捻叶抖散堆积,压紧压实。如茶堆内发热,就及时翻动,散发热气后再堆紧。如此反复进行,直到天晴出晒。切不可将揉捻叶薄摊。因为这样做,会有利于黑霉菌的生长繁殖,使茶叶霉烂脱梗,叶面发黑,品质劣变。

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