sp;  5、杀青：掌握茶青较老化、水份少，炒青时间可稍短，程度应稍轻，宜多闷少扬，以免水份过多，揉不成条，茶青较嫩，水份多，宜高温多扬，程度要充足，杀青适度时叶色由青绿转黄绿，叶质柔软，手握叶子有粘性，叶张皱卷，水份失重率约30%左右。

    6、揉捻与烘焙。一般要经过三揉捻、三烘焙。揉捻与烘焙要交差进行，由轻揉捻，趁热揉捻，逐步加压的办法，揉至叶子卷条时间5分钟左右，即可下叶上烘，初烘焙、摊叶厚度2—3cm,时间8—12分钟，温度以液化气烘干机标准控制在80—100℃之间，至手握茶叶有刺手感，松手时叶子自然拉散，即可下烘，趁热整形，烘至不粘手，含水率在40%为适度。

    永春佛手茶叶要求揉捻至茶条紧结，肥壮，卷曲呈蚵干状(虾干)，色泽砂绿乌润发亮，香气浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，这就要求在揉捻(整形)的最后工序操作中要认真整形。几年来，已采用机械(平板)代替往年的手工揉捻，机械(平板)也应采取先轻揉后加压，不能一步到位加压，要有耐心规范操作程度，机械(包揉机)不仅省工、省力、省能源，而且茶叶外形紧结，无细末，内质也超过手工包揉水平。
    佛手茶叶经过几次的揉捻、烘焙，中间翻拌2次，烘至茶条松散，手捏叶子有刺手感觉，即可下烘，含水量约30%左右。后再在烘干机温度以80℃为宜，烘至足干，手捏茶条能成粉末，即可下烘。

    永春佛手茶叶质量的提高，关键在于转变茶农的观念，取用传统的制作技术的精华部分，与现代制作新技术有机地结合起来，同时，从茶园的定植、管理技术，制作技术环节上的每个步骤，都不能忽视，否则将事倍功半，总之要有气候的保障，优质的茶青，高超的制作技术。