摊、电扇吹～15时进行杀青（结果毛茶具有花香又有观音韵）。2.3杀青工序这个工序必须注意三个关键：一是高温。锅温必须达到290℃～300℃（传统制法是260℃）；二是控制投叶量。如果每次投杀叶量太多，易产生闷炒，会影响茶叶色泽；太少，水蒸气很快散发，茶叶易产生干焦，同时影响工效。因此每次投杀茶青量应根据杀青筒的大小而掌握。110型瓶式杀青机，按传统制法每筒投青量20kg～30kg;按新制法，每筒投青量为10kg～15kg;如果是采用90型直筒式杀青机，每筒投青量为1.5kg～5kg;三是杀青程度。传统制法要求杀熟，手握茶坯稍有刺手感又有粘性感觉，失水率约20%左右。现按新制法，不仅要求杀熟，还要杀老，即杀青程度要重些，要达到部分茶坯有些干硬，手握不能成团，失水率约30%左右。另外，杀青程度还要根据茶青嫩度掌握轻重，即偏幼嫩的杀青程度要偏重，偏粗老的杀青程度要偏轻，以便于下道工序一一包揉塑形的操作。2.4包揉、烘焙工序。这是茶叶初制最后～道工序，由包揉、烘焙两种工序交替反复进行3～5次，达到塑造茶叶具有弯曲、紧结、圆实、沉重的外形。这个工序掌握几个关键：一是每次采用缩包机包揉时，用力必须由轻到重逐步加压，以便减少茶叶破碎，提高成品率；二是初烘焙温度宜高不宜低，烘箱温度应达到100℃～1200C，才能使茶坯中的残余氧化酶迅速凝固。二次烘焙后才逐步降温，最后一次烘焙温度降至50C～60℃；三是在整个包揉烘焙过程不能中断操作，应连续进行。从第一次包揉起到最后一次包揉止，控斛在2.5h～3h内完成，同时每次烘焙前采用筛网筛分茶坯，把茶粉末筛掉，以确保茶叶香味鲜爽。