摘要：要提高铁观音茶的制优率，首先要努力提高茶青（鲜叶）素质，为茶树创造良好的生活环境，使茶青内含物质丰富又齐全；因时制宜调控茶青采摘，做好茶青保护；熟悉制茶工艺流程，注意掌握各工序一些关键技术；根据茶青茶坯理化变化及不同的机械设备等灵活调整技术措施。关键词：制优率；茶青；工艺铁观音茶是安溪县富民名茶，誉满国内外茶叶市场，但要购买到具有花香又有观音韵的优质货，是不容易的。因为优质的铁观音茶在全年茶叶总产量中所占的比例不大，（100/0～20%）。故每年茶叶生产季节，各地远近茶商都会不约而同地云聚安溪铁观音茶产区，抢购优质茶。所以，如何增加优质铁观音茶产量来适应市场需求又能增加茶农的经济收入？在目前安溪县不能再大面积扩大茶园的情况下，笔者以为研究提高铁观音茶的制优率是现实的途径。在这里提供一些经验与建议供参考。1努力提高茶青（鲜叶）素质茶青是制茶的物质基础。没有好的原料，就不能制造出好的产品。而要生产好的茶青，务必把握如下几个措施：1.1为茶树创造优良的生活环境除了建设生态茶园