周文棠向记者介绍说，在保护区内按照不同地域小气候环境和炒制技术的差异，龙井茶又划分为“狮、龙、云、虎、梅”五个字号，“狮”字号品质最佳。西湖区为提高保护区茶叶品质，免费给茶农配发有机肥菜籽饼。“吃”了菜籽饼的西湖龙井，香气和口感颇佳。

　　在龙井村茶农缪雅琴口中，记者了解到手工炒茶的传统工艺面临缺乏传人的困境。缪雅琴的子女在外读书，没人继承炒茶工艺。后来一位来自安徽的年轻人上门学徒，缪雅琴便倾力相教。

　　传统的手工炒制技术是形成西湖龙井茶品质的关键工艺，已被列为国家级非物质文化遗产。炒制有一套独特的手法，归纳为“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”，全程全凭手工在一口特制光滑的锅中操作。

　　据了解，保护区的茶叶一部分由茶农自行销售，一部分由企业收购加工销售。目前市面上用外地茶叶以“西湖龙井”的名义进行出售的情况普遍存在。西湖龙井的品牌保护迫在眉睫。

　　为此，政府专门制定了防伪标识。2001年开始，按茶园面积和春茶产量，向茶农发放“茶农用产地防伪标识”。经营单位在向茶农收购西湖龙井茶时，向茶农索取此标识，再向杭州市质量技术监督局调换“销售用产地防伪标识”，供销售龙井茶时使用。2011年，西湖龙井又获得国家工商总局授予的地理标志证明商标，从而进一步加强了在流通领域的保护。

　　杭州龙井茶业集团的“御”牌是西湖龙井唯一的中国驰名商标。其掌门人祝百昌告诉记者，物以稀为贵，西湖龙井茶作为国茶和礼品茶，应当打造成世界级的精品。为此，该公司已率先推出了高端品牌“皇家壹号”。

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