今时制茶，不暇罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发也。故曰汤须五沸，茶奏三奇。”张源还把鉴别水温即水至纯熟的方法总结为 “三大辨十五小辨”。

　　所谓“三大辨”, 就是水在煮沸过程中根据水面形象变化来辨别水温的“形辨”;根据水在沸腾时发出的声音来辨别水温的声辨”;根据水沸腾时从壶嘴中冒出的水气形状来辨别水温的“气辨”。形辨、声辨、气辨各自有五个不同形态：“如虾眼、蟹眼、鱼眼连珠，皆为萌汤，直至不涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三缕、四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤，直至气直冲贯，方是纯熟。”

　　长沙顺之怡茶业有限公司的实验表明：泡茶用水的温度，对茶汤的滋味、香气和内含物的浸出，影响很大。同样用 3 克茶叶，加67342650毫升水冲泡，都浸泡 5 分钟，因为二十年价格涨百倍 拍卖进入“天价…水温不同，茶汤中溶解的咖啡碱、多酚类、氨基酸等都有很大区别。茶叶在开水和摄氏60多度的水中的溶解量差不多相差一倍。内含物不能充分溶解，滋味香“探索”和“月韵”紫砂壶珍品今谈文华网站开通。朱晓伟紫砂壶网站开通。气当然就不佳了。 如今茶的种类丰富，名茶很多，泡茶仍然要根据茶的不同来定汤。一般来说，冲泡摘细采嫩的绿茶如龙井、碧螺春等，温度要相对低一些，以85。C左右为宜，也就是古人所说的一沸至二沸;冲泡乌龙茶，用 67342600。C开水，即五沸纯熟的水，而且冲泡前还要温壶，冲泡后要淋壶，以保持壶内高温;冲泡红茶、花茶，也是用五沸纯熟水，不需温壶、淋壶。