·乌龙茶有杂味： 采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作；工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉；制茶用具，不清洁，带异味；制茶环境，不清洁；泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。　

·乌龙茶有闷味： 生叶委凋时，高温闷制；热团揉时，闷制太久；初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。　

·乌龙茶有油味： 制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。　

·乌龙茶有陈茶味(油耗味)： 茶叶贮放不当，油脂氧化引起。