好的还是“重口味”

尽管如今市场上中轻焙火的岩茶备受青睐，然而在一些资深老茶客看来，武夷岩茶还是要“重口”才够味。

“喝岩茶追求的还是那种鲜活、千变万化的岩韵，传统岩茶香气浓郁，口感醇厚，茶汤顺滑，岩韵明显而且耐泡，这些都是中轻焙火岩茶难以达到的。”在汉唐文化城内，一位茶客告诉记者，自己爱的就是这股刚烈浓厚的“重口味”。

朱劲松介绍，茶龄较大的人往往更偏好传统的武夷岩茶，因为其火工到位，能让岩茶的“甘、香、清、活”体现得更淋漓尽致。同时传统岩茶因为焙火较重，所以当年的茶喝起来会有较重的炭火味，但是存放1年至2年后，炭火味就会减弱到几乎消失，这时，岩茶的水会变得更甜更柔和。

记者走访市场了解到，从下月开始，传统武夷岩茶新茶也将陆续上市。

链接：岩茶，玩火的艺术

对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说，焙火的程度决定了茶叶的品质。岩茶旧事里说道，在武夷山，焙茶靠的就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”在岩茶制作工艺中十分讲究，技术性最强，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。

武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现为，轻火岩茶香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上；中火岩茶香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中；高火（足火）岩茶开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。