“采摘下来的茶叶要经过做青、杀青、揉捻和烘干四个程序，每一步都要老师傅好好把握。”杨文忠说，其中做青最为关键，历时10多个小时的做青是为了让茶叶沥掉水分，在摇晃碰撞中适时发酵，待至茶叶的颜色、湿度和香味都适宜，做青才宣告完成，“这10多个小时我都不能离开，时时刻刻都要关注茶的变化。”四个工序做下来，至少需要20个小时，“而且很重要的是，即使机器烘干了，我们还要仔细地挑拣再焙火，光这里焙火就要四五次，这样茶才不涩，等放置两个半月后喝这茶才会回甘悠长。”杨文忠说，这茶经久耐泡，按各人的口味不同，可冲泡20次以上不衰。

今年打算开荒扩种500余亩

如今走在茶园，茶树边上长满杂草，杨天送说这是为了保持水土，而紧邻的地上，密密麻麻地种满了茶树苗，“这是我们自己育的，为了以后扩种用的。”杨天送说，园内的惠州岩茶选择了最好的岩茶品种：铁罗汉、北斗、肉桂、奇兰、黄观音等，分区种植、施用有机肥、错时采摘，用古法技艺分时制作，选送的铁罗汉能得到认可，对他来说是一剂强心剂，增强了他在惠东种植岩茶的信心。“去年摘了100多斤，今年摘了1000多斤，都早早被订购了，供不应求。”老茶客的高度评价让杨天送对自己的茶很有信心，“不怕没人买，就怕没得卖啊。”据了解，等满5年到了丰产期，岩茶亩产估计约30～50斤。

“现在我又在白盆珠沐化村租了300多亩、双金村租了100多亩，还在多祝镇中心村租了100多亩，总共500多亩地准备开荒大规模扩种惠州岩茶。”杨天送说，现在已经有不少村民前来询问，他也表态将毫无保留地教授种植技术，村民可通过不同形式和他合作，让山区村民走上致富之路。

知多d

岩茶

“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。岩茶属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷岩茶是中国十大名茶之一，“大红袍”属武夷岩茶之王。

本组文/图本报记者赖金朗赖燕珍