“很多人不知道，其实不少优质口感的铁观音都是由前年的茶叶拼配而来的。”业内人士透露说，特别是以出口东南亚为主的茶企，每年都会留下部分茶叶妥善保存，再在来年时通过与新茶进行拼配后出口，保证品质口感的稳定和优化，东南亚国家的茶友很喜欢这样的拼配效果。

创意拼配 制成药膳

除了陈茶、老茶之外，安溪人还开创性地利用拼配技术，研发出不少传统养成品，这类产品的价格更亲民，药膳效果更明显，目前也已经开始步入市场。

“我们明年才会把这批家传特制的蜜茶投放市场，茶叶选用的是7年陈茶，到了明年便是8年老茶了。”肖连地说，其实陈年铁观音蜜茶早已是安溪人家中必备的“常药”，可以治疗肠胃疾病。据传此茶原本是僧侣们为了携带方便，把陈茶和蜂蜜放锅里炒制让茶和蜂蜜凝结在一起，在云游时方便充饥之用。后来他们才发现，蜂蜜老茶还有药效，于是安溪不少茶人便养成了制铁观音蜜茶的习惯。

“市场上各类由陈茶制成的产品也十分受到消费者欢迎。”业内人士说，此前日春茶业便把铁观音蜜茶开发成商品，试水市场后，没想到两度脱销。“茶叶放置的时间越久，其自身的茶多酚便会转换成其他成分，这是一种十分神奇的转换过程。”安溪资深茶人说，与单纯冲泡煮老茶不同的是，安溪人更开创性地智造了很多与陈茶搭档的养生茶品，蜂蜜茶只是其中一种。安溪铁观音制茶工艺大师陈两固表示，陈年铁观音原本就是民间用来作为祛火、消暑、除腻的佳品，如果放置10年以上的陈茶储存得当，拿来做苦瓜茶保健效果功效更佳。

据悉，目前安溪除了铁观音蜜茶之外，苦瓜铁观音也渐流行，将陈茶放置到苦瓜当中封存后冲泡，可以起到清火养胃的功效。安溪包括福远茶叶合作社等茶农们已将苦瓜铁观音当成产品进行销售，由于陈茶数量受限，销售的量与面都还比较有限。

“可以同陈年铁观音搭配饮用的食材还很多。”安溪铁观音集团的曾润铭说，他们经过实践后发现，陈年观音可以与多种食材进行搭配并且产生不同的健身功效，例如搭配各种天然植物，制作而成的八宝茶。另外在陈年铁观音中加入一两粒咸橄榄，则可快速消积解胀、排油解腻；与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效；若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效；若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效。业界人士预测，未来或将研制出陈年铁观音茶粉，与枸杞、桂圆、红枣等进行拼配，满足消费者对保健功能的需求。