有许多地方落后于别人，可是在饮食一道上，至今尚为各国所不及。这里面不但有着烹调上的高超技巧，并且在饮食习尚上，也足可以与欧美医学卫生家发明的学理齐驾并驱。撇开古来“八珍”不说，就是平时家常所吃的金针、木耳、豆腐、豆芽等品，欧美各国早先并不知其为食品。孙中山先生在文中还用肯定地语气写道：中国人的饮食习尚，暗合于科学卫生，尤为一般人望尘莫及。中国人所饮的是清茶，所吃的是淡饭加蔬菜豆腐。这些食料，经医学专家们证实，确为有益于养生者也。因此，中国穷乡僻壤之人，饮食不碰酒肉的常多长寿。总而言之，“单就饮食一道而言，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重要之事，而中国人已无待于利诱迫势，而能习之成自然，实为一大幸事。吾人当保守之勿失，以为世界之导师也可。”

    科学证明，素食和蔬菜可以促进新陈代谢，保持自律神经的平衡。蔬菜中含有很多^***所需要的营养，还有抗衰老及抗癌的作用。素食者的血液偏于弱碱性，肌肉和身体不易疲劳。素食者血液粘度低，血液流畅相对供应充足，头脑就清醒。食肉者偏酸性，爱睡觉，心神不安； 食肉者血管壁胆固醇多，因而易患高血压和心脏病。

    在提倡素食的同时，道教徒对饮食的调味也有一定的要求，不宜过于浓厚，甜、酸、咸、辣，皆要比平常所吃惯的口味稍微淡薄，白煮清蒸宜多，红烧煎炸宜少，十分鲜味也不相宜。烟酒最好能够戒绝。这样能够使舌根清净，味觉不受刺激。

    总之，道教徒素食既体现了道教慈爱“( 慈”)、怜悯“( 悲”)的精神，又暗合科学养生之道。

 

 

二

    道教除主张素食外，还提倡少食。

    道教经典《太平经》中说：“少食为根，真神为洁，粪秽气昏。”《神仙传》一书里写道：“食戒过多。”其他道书还讲：食欲少而数，不须顿多难消。常如饱中饥，饥中饱。多食酒肉，名曰“痴脂”，忧狂无恒。贪美食令人泄痢。食熟胜于食生，食少胜于食多。据实验：一个坚持一日三餐的人尿中排毒量为百分之七十五；坚持午、晚两餐的人尿中排毒量为百分之百。

    多食，不但影响健康、影响体形，而且还影响精神和情绪。当我们饭饱后，往往都想睡觉。因为大量血液都要供应消化系统，相对脑部供血减少，使我们有昏昏欲睡的感觉。这就是古人所说“饭饱神虚”。苏东坡就在其所著的《志林》中提醒注意养生的人们：“已饥方食，未饱先止；散步逍遥，务令腹空；当腹空时，即便入室”。

    道教在提倡素食、少食的同时，还强调食物的营养，认为含蛋白质的食物虽然对于身体是有益的，但也要能够消化，否则，多吃反而有害。凡是患有神经衰弱的人，消化力都欠佳，在食用含有丰富蛋白质的食物时就要注意，不宜过量。其他的一切营养滋补品也要配合适宜，不卫生的零食尤其应该禁绝食用，勿纵口腹之欲，而致耽误健康大事。

    由此可知，道教提倡少食是很科学的。

 

三

    既得餐灵气，清冷肺腑奇；

    忘神无相著，合机有空离；

    朝食寻山芋，昏肌采泽芝；

    若将烟火混，体不履瑶池。

    ——《孙不二女功内丹次第诗·辟谷》

    陈撄宁先生在《道教与养生》一书中，是这样解释这首诗：“（修道者）之所以能实行辟谷，是因为灵气充满周身，自然不思食，非枵（XIAO）腹忍饥。忘神者，此时虽有智慧而不用，若卖弄聪明，则易生魔降。无相著者，谓无色相之可著也。合极者，合乎太极也。合乎太极者，即神气合一，阴阳相纽也。如是则不落顽空，故曰有空离，谓遇空即远离也。第三局言不著于色，第四句言不著于空，色空两相忘，浑然大定”。“而仙体贵乎清灵，若不绝烟火食，则凡浊之气混入体内，也就难以获得超脱（成仙了）。”

    有人一听到某道士“辟谷”，便以为这位道士不吃食物了。其实，辟谷是指不吃谷物，并非是不吃食物。所以，“辟谷”又称“休粮”或“绝谷”。这是道教的一种养生方法。此法盛行晋、唐之际，到了宋、元以后出现了道教丛林，则鲜有辟谷者。

    道教认为^***有“三尸”(亦称“三彭”或“三虫”)，靠五谷而生，危害^***。若经过“辟谷”修炼，便可除“三尸”，以达到“长生不死”。（见《太清中黄真经》）。辟谷时，仍食药物，并兼做导引工夫。辟谷的另一个目的是为了养生。东晋高道葛洪认为：“欲得长生，肠中常清。”因^***摄入过量食物后，会大大增加消化、转化等功能的负荷，使肠胃、心肺、肝胆等脏腑都得不到很好休息，从而影响寿命。另外，在肠胃中存有大量的渣滓、病菌，如得不到及时排除，^***就会生病。辟谷则有利于清理肠胃，断绝污秽之物。

    当今社会，人们在养生、健身方面崇尚倒走、爬行、大喊、饿透等返序运动。其中“饿透”法，与古之“辟谷”法颇为相似。不妨在此简要地介绍一下。饿透，说白了就是一日或两日不予进食，仅以开水充饥或补充营养液，目的是使胃肠中滞留的有毒物质排尽。科学证实，适度的饥饿能使植物神经、内分泌和免疫系统受到冲击，然后通过肌体生理内环境稳定功能的重新调整，提高^***的承受能力，使各种心身疾病得到改善。据悉，日本的一些心理学家通过研究发现，饿透对神经官能症、早期高血压、低血压、单纯性肥胖、神经性厌食、异咽症，都有一定的疗效。

    在这里，还顺便介绍下正一天师世家“四不吃”的规矩，即不吃牛肉、狗肉、乌鱼和鸿雁。究其缘由据说是：1、牛 一辈子吃的是草，挤出的是奶，终生劳作，普济众生，它太辛苦了，不能吃。2、乌鱼 人们常说：“乌鱼精最可恶，连自己的亲生子都吃。”但天师世家的说法与此恰恰相反，他们认为：乌鱼一到产卵期，两眼昏花，什么也看不见，只待饿死升天；乌鱼鱼崽最有孝心，宁可自己游入母嘴，给娘充饥，也不能让娘饿死，其精神可贵可嘉，吃不得。3、鸿雁 失偶孤雁，终生独居，处境凄凉，矢神不渝，不再婚配，精神可嘉可贵，不该吃。4、狗 古往今来，人们常说：“子不嫌母丑，狗不嫌家贫。”狗终身随主、为主效劳，不可食也。

    道教是一个养生的宗教，因此对饮食养生非常重视。在长期的发展过程中，形成了自己既带有宗教色彩又符合科学的饮食习俗。这些饮食习俗，无论是对于保护野生动物，还是对于人们的健康乃至长寿，都大有裨益。