小气候：不可思议的茶树生长“乐园”

　　当武夷山良好的生态遇见牛栏坑特殊的岩坑溪谷地形，形成了牛栏坑独一无二的优越小气候，为茶树的生长提供了非常好的气候环境。

　　陈孝文介绍，牛栏坑的岩谷陡崖和森林为坑内环境起到遮阴作用，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖能挡住西北的冷风，适宜的日照时间和较小的温差都是岩茶的生长“乐园”。

　　加上坑内终年不断的岩隙流水补充，迷雾沛雨，天然养分足，连野草野花都长势喜人。幽谷森然，涧水常流，柔风轻抚，大风不往，烈日不至，这一切都太适合茶树生长。而这种气候条件下长出的茶树，其茶青内质更好，香气也更为高扬清远。

　　土壤：碧水丹山生好茶

　　在陈孝文看来，不同产地的茶青，香气成分中独有的香气物质及其含量比例不同，茶青会表现出不同的土壤香。牛栏坑独一无二的生态环境与微域小气候，造就了坑内独特的正岩茶“茶土”。土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、通气性好有利于排水，且土壤中富钾、锰，酸度适中。正是这样的“茶土”，赋予了“牛肉”丰富内质与霸气高香。

　　当然，牛栏坑独特的土壤形成，也与武夷山山场复杂的地质结构密切相关。约8000万年以前，武夷山发生火山喷发，加上地壳变动和地表侵蚀，形成一个火山岩盆地，盆地中间为湖泊。后来，伴随火山岩的风化，含有铁质的岩石碎片随着流水的搬运沉积湖底，沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。

　　再后来，由于地壳变动，盆地凹陷断裂，形成大大小小的单斜山或单斜断块山，即现在常说的三十六峰、九十九岩。

　　行走牛栏坑，感受这得天独厚的山场为“牛肉”带来的不凡内质与滋味口感，慢慢理解了“牛肉”的岩韵。这是一种只可意会不可言传的感受，来过牛栏坑，喝过道地的“牛肉”，方能体会。