龙井

绿茶中的极品。真正代表中国文人的情趣。清新脱俗。有江南的柔美，又似有淡淡忧愁。

地点：浙江省杭州市云栖村、狮峰山

云栖地处西湖西南五云山麓。这里的茶园，很现代，茶树长在梯田上，梯田规划得好，茶树修剪得漂亮。有水渠和管道。

相隔不远有狮峰山，石头垒的梯田，石头古旧古旧的，梯田上长茶树，茶树不是那么齐整，有自然的意趣。

这两地都是黑黑的土壤，腐殖质特别多，很肥沃的。周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，茶区上空常年凝聚一片云雾。茶农们的家散布在山洼洼里，很热情的。请你喝茶。你不买他的茶，也绝不会不耐烦，不像龙井村商业气息那样浓。

铁观音

不苦不涩，香气内敛，有回味。真正好的铁观音，颜色像螃蟹背，团揉如铁，口感如观音（有观音韵）。

地点：福建省安溪县祥华乡旧寨村

安溪铁观音主要生长在安溪县西部。旧寨村在安溪西部边陲，海拔大约800公尺，带点海洋性气候，与闽北崇山峻岭不一样，这里阴柔些。四季不明显，雨量充沛，大部分是酸性红壤，带点黄壤，土层深厚，特别适宜乌龙茶尤其是铁观音的生长。部分茶树长在山间梯田上。这里家家户户做茶，有些用空调控制气温。这样制作出的铁观音，看起来很绿，很漂亮，但香气会比较飘，不是特别好。做茶的作坊，与普通民居没什么不一样的，是典型闽南风格，屋檐翘上去。

普洱

醇厚回甘，越陈越香。

地点：云南省西双版纳州勐海县

勐海县在中越边境。这里溪流纵横，原始森林繁茂。属热带地区，只有雨季旱季，茶树高粗，叶片特别肥沃。茶多酚含量多——是小叶种的一倍多。只有大叶种，做出的普洱茶，才是真正的普洱茶。

这里很多少数民族，比如尼族，傣族，布朗族。布朗族有道家常菜是凉拌茶叶。将野生茶树的嫩叶采回来，用开水烫，再拌上盐、辣椒，就可以吃。苦中带甜。布朗族还吃烤茶，把茶叶放小土罐里烤，“啪啪”响，烤焦之后，冲放开水，熬煮成又黑又苦的浓汁。

我还在勐海一户布朗族人家，吃到一种叫做“勉”的酸茶。这家70多岁的老妈妈，用锄头把她家竹楼一个角落的土地刨开，刨出来发黑的竹筒。这竹筒一端是竹节，一端是用竹笋外皮和泥紧紧密封起来的。老妈妈将笋皮解开，从竹筒中抓出一把把发黄的茶叶，放入碗中。老妈妈告诉我们，这筒酸茶埋到地里快一年了。“勉”是用这里最好的新鲜茶叶做的，是这里很珍贵的食物和礼品，不是贵客，是舍不得拿出来。据说缅甸北部、泰国北部也吃这种酸茶。

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