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武夷山茶文化研究专家黄贤庚:
盛誉之下,我们要思考:如何更好地珍惜“武夷岩茶”品牌?
好山好水方出好茶,我认为应该提倡生态化管理。选取低洼、坡小、土壤适合、不暴晒的山场,栽培适宜的品种;勿过度追求产量,要注重“质”,比如每一季都采摘,水肯定薄,为了产量而施肥,茶的味道肯定不好,导致恶性循环。同时,要保护好周边整体生态环境,配合种植树木,树木的花香能增加茶叶的自然香气。
就制作工艺而言,当继承传统,保真溯源。2006年,武夷岩茶传统制作技艺被国家收录第一批《非物质文化遗产名录》,作为其中的唯一一项茶叶制作工艺,含金量非常高。三百多年的传承,二十多道工序,传统的采摘制作技艺十分高超;虽然现代配合机器制作,但根本目的不变——做好茶,机器亦讲究传统工艺,机器和手工可以结合,重要的是“水要走透,青要做熟,火要焙透”,岩茶重在吃水,以味取香。