春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等^***必需的营养成分，特别是纤维素含量很高，常吃有助消化、防止便秘的功能。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，研究还发现，竹笋能吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和新陈代谢，可帮助减肥。

　　春笋的吃法很多，有“荤素百搭”的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说，春笋可分“三段吃”。底部笋肉偏白，笋节较疏，相对比较老，适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤，易吸收肉汤精华，味道肥美；中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错；最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋味鲜清甜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

　　挑选春笋，首先看笋尖，品质好的应为金黄色，包叶紧密；如果笋尖呈绿色，可能味道会有些苦。再看笋节，如节与节间比较紧密，则肉质细嫩。最后看底部，嫩的春笋底部的白色小点细小，而白点越大越明显，表示春笋越老，口感越粗。

　　春笋有草酸的涩味，吃前应先焯一下，再放清水里泡一会。尽管如此，其中难溶性草酸钙含量仍较多，所以结石患者不宜食用。此外，儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多吃。