随着春雨的滋润，“雨后春笋”如期而至。春笋素有“春天菜王”之称，是春天里的最佳蔬菜。

　　竹笋是竹的幼芽，品种繁多，一年四季都出产。按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋收获的称“夏笋”；冬季埋在土中的称“冬笋”，以春笋和冬笋最为珍贵。在我国所产的400多种竹子中，可供食用的竹笋主要有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、绿竹笋等80多个品种。

　　不同品种的竹笋形状也有差别，大致来讲，冬笋挖出时还没长出地面，其形状短粗，中间略鼓、上尖下略窄，颜色偏嫩黄；而春笋则因为笋尖露出地面，下粗上尖，体形肥大。冬笋肉质更细，含蛋白质和脂肪更高一些；而春笋含水分略多，更加鲜嫩，维生素C、钾、铁、锌的含量比冬笋高。俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有，但以春笋最为鲜美。一般来说，清明前后是吃春笋的最佳时期，但因为今年很多地区干旱少雨、气温偏低，春笋的黄金期拖到了眼下这几天。不过，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味春笋