3、保护传统的炒制技艺

独特的炒制技术是西湖龙井茶品质形成的关键工艺。西湖龙井茶的工艺全凭手工在一口特制光滑的锅中操作，采用“抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法，分不同阶段不断变换炒制而成。加工过程中“摊放、青锅、摊凉（筛分）、辉锅、（筛分）挺长头”环环相扣。西湖龙井茶的炒制工艺是通过几代人近百年摸索得来的经验与智慧为基础，是经验与理论的完美结合。通过建设炒茶中心和培养炒茶青工等形式来继承和保护炒制技艺。

大力推广科学保护茶园的生态环境

我们必须要大力推广茶树病虫绿色防控技术与测土配方施肥技术，减少农药和肥料的用量，保护茶园生态环境。当前应大力推广以太阳能杀虫灯和信息素色板为主的物理防治，以生物农药和矿物农药为主的生物防治，以统防统治为模式的科学的化学防治，保护茶树害虫天敌，达到茶树病虫的绿色防控。通过测土配方，科学选用肥料和用量，既能保障茶树的生长，又能降低对环境的影响。

做强做大西湖龙井茶产业

我们既要继承