增高的温度反而会激化酶的活性,致使
茶叶氧化,出现红梗和红叶;但如果温度过高,嫩叶在下锅的瞬间就会被烧焦,从而出现烟焦叶,焦苦的味道很干扰最后成茶的滋味。中国酒品牌网9ppw.com锅温达到100摄氏度左右是最适合将鲜
茶叶放入的时候,以抓起和抖落的方式让
茶叶在锅内上下翻动,散发水分。所以对炒茶人来说,丰富的经验和一双灵敏果断的双手是关键,既要茶不离手地翻炒、扬起、粒粒抖落,又要耐住锅底的高温。除此之外,眼睛对
茶叶颜色、鼻子对渐渐散发出来的茶香的判断,甚至耳朵对
茶叶在锅内发出的轻微声响的敏感度,都会左右成茶的品质,而这等功夫绝非一日能练就。杜师傅从16岁起便开始学习炒茶,每年炒茶如期而至,几十年的积淀终于化成无形的力量,所以千万别小看这个仅持续约15分钟的过程,不是随便哪一个人都能胜任的。鲜叶与阳光:杜师傅把鲜
茶叶放在身后的阴凉处,我们为了找好光线拍照,需要把
茶叶放在阳光下,杜师傅千叮万嘱,我们一定要快点拍完。因为,娇嫩的
茶叶见了阳光,会脱水萎凋致使自然发酵,而制作
绿茶的鲜叶是不能被发酵