甜菜有很多种类，今天我们要给大家介绍的是食用甜菜，俗称红甜菜。红甜菜根和叶为紫红色，因此也称火焰菜。块根可食用，类似大萝卜，生吃略甜，通常作为配菜点缀在凉拌菜中，或作为雕刻菜的原料，颜色非常鲜艳；也可做汤类菜。

　　现代科研证实，红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质，能通过补充身体所需营养来调养身体。

　　甜菜的保健功效有如下几种：

　　防治贫血、容颜暗淡无光、长黄褐斑、感冒发烧、病后体虚、体弱。红甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动；甜菜根中具有天然红色维生素B12及铁质，补血；红甜菜中的维生素C可将肠内三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收；红甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强。

　　防治癌症、心脑血管疾病、皮肤皱纹、糖尿病、老年痴呆症等。红甜菜中的维生素C是抗氧化维生素之一，清除自由基，对防止自由基过高导致的一