2、黄金时段所采的茶青。上等的品种，上等的茶园，还要求在特定时段采摘。在晴好的天气里，到了黄昏时段茶梢里含的有效成分最多，这时采摘下来的青叶最好。由于还要考虑晾青的条件及时间，所以真正的黄金时段是下午3─5时。各天天气的差异，制约了采青的进行，但最起码也要等到午后采摘。

3、茶青的“零损伤”和“零发酵”。通常把做青过程称为“发酵”是最不妥当的。因为在生物化学里“发酵”是指无氧呼吸的过程，而做青过程是应该避免无氧呼吸的发生。无氧呼吸会消耗青叶内的有效成分，还会把生化反应引入另路，严重影响茶叶品质。要避免无氧呼吸的发生、从采摘开始，整个过程都要避免堆积青叶的情况。采青用篓装，不紧压，半篓即收回，运输用筐装，薄装快运，运回即薄摊上架，这样就可以避免了。操作过程还应避免损伤青叶，损伤