种和闽北乌龙茶的水仙、肉桂的泡沫茶风味与红茶比较，在茶水比1∶50，水温100℃，冲泡时间5m in，用调酒器摇制3m in，乌龙茶通过调酒器的摇制与红茶具有相同的泡沫属性。泡沫红茶的色泽黄红细腻持久，泡沫乌龙茶的色泽洁白细腻丰富持久。泡沫乌龙茶与传统方法沏泡的乌龙茶相比，色泽清亮，香气清新且具冷韵，滋味鲜洁醇爽，入口爽滑，极具风格。还可使原茶的浓度降低，苦涩感消除。总之，泡沫乌龙茶具有鲜、清、洁、爽、新的特点。其中闽北乌龙茶比闽南乌龙茶的泡沫丰富且持久，铁观音的泡沫量较少，色泽最为洁白细腻；武夷肉桂的起泡力最强，持久性也最好。见表1。

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3.2 不同茶水比、摇制时间对泡沫茶风味的影响

在冲泡温度、时间相同的条件下，茶水比不同，茶汤的起泡力不同，茶汤的色泽、香气、滋味也受到影响。而茶水比相同，摇摆的时间不同，泡沫的性状受到影响，而滋味变化不大。

根据田洁华等