覆烧是定窑的一种工艺特色。宋代北方窑炉一般较小，高度仅l米多，用单件匣钵堆垛，每柱最多放20多个匣钵，如何充分利用窑炉空间容量，提高产量是当时制瓷工匠们所面临的急切问题。聪颖的定窑制瓷工匠们为了提高瓷器的产量，放弃了唐代以来使用的单件匣钵烧法，创造“垫圈组合式”匣钵。这种组合式匣钵外观略如现代仍然常见的多层叠合的炊具笼屉，除了最上一层垫圈匣钵相当于单件匣钵高度，其下每层因系覆置(碗口向下)覆烧支圈的高度只占单件匣钵的五分之一，每增加一层垫圈覆置一碗，层层套叠至顶。垫圈层数越多，窑内空间的利用也越充分。以往窑内只可置放20件普通单件匣钵，改为垫圈组合匣钵后每柱可烧96件盘碗器。这种覆烧方法很快被其他瓷窑所采用。南宋时，窑址南迁，这一新工艺又传到了今江西、浙江、四川等地。

从出土和传世的定窑作品显示，定窑烧瓷以民间用瓷为大宗。器类除碗、盘、碟、钵占大部分外，还有各式盏