我国茶叶资源十分丰富，但由于各种原因，每年都有大量的茶叶浪费，尤其是对于那些低档茶叶来说，大部分被弃用，造成资源严重的浪费。随着食品技术的进步，如今从茶叶中可以提取到多种具有功能性的食品添加剂，如茶多酚、茶色素、茶氨酸等，特别是从低档茶中提取天然的食品添加剂意义重大，已引起国内外食品、化工、医药等部门的关注。下面就从茶叶中提取的一些功能性食品添加剂作一简述。

茶色素目前食品工业中所用的色素大部分是从低级煤焦油中提炼或人工合成的，前者具有致癌物质，后者对人体健康有一定的毒性，因此从低档茶叶及其副产品中提取天然茶色素代替合成色素用作食品着色剂具有重要的实际意义和经济意义。

茶色素是一类天然保健色素，主要包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素和茶红素、茶褐素等复合性色素。作为一种食品色素，茶色素具有着色自然，稳定性好的优点，还具有很好的抗氧化活性。茶色素中含有氨基酸、维生素、微量元素等功能性有效物质，添加到食品中又可以起到营养强化的作用。茶色素能提高人体免