4.9 小种红茶初制术语

4.9.1 过红锅 passing through ‘Red pan’

发酵叶在锅中高温迅速翻炒破坏酶类活性，制止发酵。

4.9.2 熏焙 smoke baking

利用烧松树枝产生的热量和烟进行熏焙、干燥，形成小种红茶特有的松烟香味。

5 精制术语

5.1 通用术语

5.1.1 精制 refining

按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形，改进内质，调剂品质，划分等级）的总称。

5.1.2 毛茶 semifinished tea

鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。

5.1.3 毛茶级差系数 grade coefficient of semifinished tea

指各级毛茶与标准级毛茶品质之间的质量差距，用数字来表示。

5.1.4 毛茶归堆 stacking of semifinished tea

按毛茶原料的品质和其他特征（如产地、茶类、等级、季节、入库时间、异味等）归类后，分别堆放。

5.1.5 毛茶拼和 mixing of semifinished tea

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