龙泉窑以烧造青瓷闻名于世，其釉汁透明，釉色淡青中微带灰色。北宋早期龙泉窑器物皆为淡青色釉，釉层透明，表面光亮，色泽青中泛黄，釉色有失纯正。中后期，龙泉窑早期的淡青釉瓷器已经停烧，这时改烧青黄釉瓷。釉层薄是因为还原气氛控制不好，致使釉色优劣不一。好者青中带黄，劣者呈黄绿色、淡黄和砖红色，釉中甚至还有鸡眼。釉面开片较多，釉层常常有聚集成点状的现象。釉中含有较高的氧化钙，所以釉面光泽很强，缺乏柔和感。釉层透明，并且往往流釉。

南宋前期，龙泉窑的胎釉质量大大提高。由于器物的胎壁一般很厚，尤其是底部，因此器腹往往下垂，这与胎的原料中氧化铁含量高有关。不过，釉料的配制和烧成气氛的控制水平已大大提高，釉色纯正，青翠如玉，极少有开片与流釉现象。中晚期，龙泉窑烧制成功粉青釉和梅子青釉，使青瓷釉色之美达到了一个新的高峰。粉青釉釉层厚而透明，釉面光泽，外观柔和淡雅，犹如青玉。梅子青的釉层比粉釉更厚，略带透明，釉面光泽，温润青翠，幽雅怡人，色调可与翡翠媲美。精细瓷器，造型越来越灵巧