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萜类物质与茶叶香气(综述)
发布时间 2011-07-31 浏览 50264 次
| 张正竹 施兆鹏 宛晓春摘 要：综述了茶叶香精油中萜类物质的组成和香气物征，萜类物质在茶树体内的生物合成与转化，萜类组成与茶树品系的关系，并讨论了作为香气前体物质的单萜烯醇糖甙及其水解方式。 关键词：萜类；茶叶香气；单萜烯醇；糖甙 分类号：S571.1文献标识码：A 文章编号：1000-2197(2000)01-0051-04▲茶叶的芳香油是多种复杂成分的混合物，仅从红茶中，就已分离鉴定出650多种成分［1］。其基本组成从主要碳链和母核来看，可以分为脂肪族、芳香族及萜类化合物［2］。其中，萜类物质不仅香气好，而且沸点普遍较高，是茶叶香气的重要组成部分。1 茶叶香气中的萜类物质业已通过气相色谱分离鉴定的茶 m.368tea.com
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