，鲜叶的正常呼吸受抑制从而使做青时间延长，影响一系列生化变化进程。并密闭做青间叶层的气流速度近于零，不利于叶表面水蒸汽层的稀释，使叶层微域环境相对湿度较高，与北风天的做青环境条件相比仍有差距。
（四）摇青力对做青的影响
通过摇青的机械力作用，一方面使青叶能量水平提高，使内含物获得生化反应的能量，并促进叶梗的水分和可溶性内含物的输送；另一方面破坏叶细胞的紧密结构，使酶和化合物结合，促进青叶内含物转化。摇青是青叶的吸能过程，晾青则是青叶内能的释放过程，经多次摇青和晾青，青叶内含物在能量的诱导和参与下，按一定的顺序发生物理化学变化，大分子化合物逐步降解为小分子化合物质。
青叶摩擦碰撞少，运动多，有利于青叶的“走水”去涩；青叶摩擦碰撞多，运动少，叶细胞容易损伤而产生酶促氧化，有利于诱发香气。所以三次摇青中应协调配合，才能做出好的茶叶。

二、空调做青技术要点
1．鲜叶原料
鲜叶原料以驻芽中开面一芽2-3叶为宜。中午11点后采摘。
2． 做青间温度
晾青前要预先进行冷却，