茶多酚简称GTP，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多项功能，作为医药和食品等的添加剂，开发和应用前景十分看好。

茶多酚的提取工艺

茶多酚的应用 

从茶叶中制备茶多酚的方法主要分为以下3类。
溶剂提取法。将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液－液萃取分离，最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率为5％～10％，产品纯度为80％～98％。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、己烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。

 
离子沉淀法。用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离。该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，其产品为食品和医药行业所不能接受。

柱分离制备法。已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4％～8％之间，纯度可达98.1％，但柱填充料非常昂贵，且淋洗时要用多