茶多酚具较强吸水性和易氧化性已为众多试验所证实，吸水速率、氧化快慢直接关系到它的使用和贮藏，生产厂家和用户对这一实际问题都较为关注。由于茶多酚产品规格较多，生产方法又不尽相同，因而产品的吸水性及氧化性存在一定的差异，目前这方面的研究报道较少。为了增进对茶多酚产品的了解，促进其推广应用，本人就不同规格及制法的茶多酚产品在吸水性及氧化性方面进行了比较研究。

一、试验材料和方法

1.试验材料

不同规格茶多酚产品选用：TP40，TP80，TP95。其中，TP代表茶多酚，数字代表茶多酚含量水平(下同)。TP40、TP80均为真空干燥产品，TP95产品分别采用真空干燥、喷雾干燥、沉淀萃取法制备。