食品抗氧化剂的应用与开发风行盛事。理想的抗氧化剂必须无毒，不影响食品的色、香、昧， 微量即有抗氧化作用， 性质稳定， 对热安定， 无挥发性，溶解度好，并容易制得从上述条件考虑， 能够实际使用的抗氧化剂受到了相当的限制。目前，市场出售的抗氧化剂有人工台成的和天然的两大类。人工台成常用的有BHA (丁基羟基茴香醚)、BHT (二丁基羟基甲苯)等，这两种抗氧化剂在发达国家早有致癌之争议，最近发现BHA对大白鼠有弱致癌作用，故日本于1982年5月曾指令BHA只可用于棕榈油和棕榈仁油，而不能用于其他食品，因此，消费者对台成的食品抗氧化剂越来越不感兴趣。最常用的天然食品抗氧化荆，如V 、Vc等，有的效果整，有的价格高，因此难以广泛应用。
目前，开发新型天然食品抗氧化剂正在成为国际性热门课题，从茶叶中提取天然食品抗氧化剂是其中最为活跃的领域。
茶叶提取物是一种新型的天然无毒抗氧化剂，它对溜指有较高韵抗氧化作用。摆日本茶叶生物化学专家竹尾忠一报道，茶叶中的抗氧化剂比V 的抗氧化效价还高l0~20倍。11本松崎妙子等人研