一一表儿茶索2.O克 由于儿茶索B环和c环上的馥性羟基具有供氢体的活性,有相当强的还原能力,能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应,使起到抗氧化、酸败的效果。儿茶素等克分子浓度的抗氧化能力依次为:EG CG> EG C> ECG > EC
茶叶中茶多酚及其氧化物占2O一35% 。
茶叶- 提取抗氧化剂,主要是采取水或乙醇簿有机溶剂将茶多酚溶解出来,再经分测定时,可采取6 0。C烘箱法或活性氧AOM法,以过氧化值为测定指标,根据诱导期来了解浦脂贮藏性
茶叶提取物的抗氧化技果蕉叶提取物是一种新型的天然无毒抗氧化剂,l988年7月4~7F【卫生部在天津召开的全国食品添1Iii荆卫生标准协作会第十三次会议七认可了
茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一 苇叶抗氧化剂提取方法筒单,周期短,产率高,一般达25~ 40 }抗氧化性能好,优于同浓度的BHT, 耐热性好, 对不同油适用性广, 无论对油脂还是浦炸食品都有良好的抗氧化效果,与多种抗氧化剂、增效剂协同增效明显,为今后高效复合抗氧剂的开发提供了广阔前景,成本低,各种茶都可作为原料,成本与BHT大