2.1员工培训

在对员工培训的要求中，提出监督者一定要能够检查商业过程中的食品活动以及HACCP系统的运作。

2.2基本原则

HACCP是一个具有证明文件的食品安全管理系统，包括7条基本原则，并在食品卫生条例中逐项列出。其原则包括：(1)导入危害分析；(2)确定关键控制点(CCP)；(3)建立关键限值；(4)建立CCP控制的监测程序；(5)制定当监测显示某一CCP不在控制范围内时所采取的校正措施；(6)建立确认HACCP体系有效实施的审核程序；(7)建立适合这些原则以及它们应用的程序和记录的档案。

2.3实施与评估

零售屠宰商必须能按许可证所规定的实施具有证明文件的HACCP食品安全管理程序操作。评估HACCP程序是否恰当时，区议会需要确认此区商业活动已经正确地识别了店铺内食品的安全隐患，并且有效地控制了食品安全的关键步骤和活动。HACCP计划应记录对所有控制进行的检查或指导安排，用于与食品安全至关重要的步骤和活动，包括当评估限值被打破时采取的补救行为，及物理和化学危害处理的程序。HACCP计划至少每年由经