营者作一次评估以确认它是否适合。HACCP计划应涵盖店铺中所有食品的制作过程，或在混合商业用房连基地的情况下，店铺中所有食品的制作过程。HACCP计划鼓励实施与确保食品安全相一致的实际的有成效的运作，与现存的商业操作为一体的简单体系似乎是最好的。商家希望将HACCP计划中针对店铺食品项目的同类特征，及大致相同的步骤和评估控制点加以聚合。对于零售屠宰商，包括超市等在有多种口径时实施中心化的HACCP计划或政策，个体商店必须保证充分掌握信息，使区议会检查他们对当地HACCP计划的遵从成为可能。当地拥有的信息必须能够掌握HACCP计划反映当地店铺的程度。区议会要评估实施HACCP时的多种口径，要与本土权威原则(home authority principle)相吻合。

2.4保留记录

按规定申请许可证的屠宰商，要保留有关HACCP程序及卫生培训员工的记录。店铺的申请人，即屠宰场的经营者或经理人能够向区议会提交有关用于店铺以及员工培训（已经达到法律要求）HACCP程序的记录。记录可以是书面的，也可以是一种电子方式。HACCP程序如何用于店铺