现存最早的花草茶志是i世纪的希腊医生迪奥斯克里德斯(Dioscorides)所著的《药物论》(De Materia Medica)，其中记录了约500种植物；此书一直到17世纪都被医药界奉为圭某，不少花草茶名称仍沿用至今还曾被翻译为拜占庭文而通行于东罗马帝国。到15世纪印刷术大为进步时,花草茶志的出版更加蓬勃,也陆续有拉丁文、希腊文以外的译本问世,流传于整个欧州。同一个时期，在中国也诞生了一部极为重要的巨作，即明朝李时珍的《本草纲目》，其内容以花草茶为主，包含了1898种药物，集以往花草茶书之大成，并加以配图、考正谬误，可说是近代中药的权威著作。大概在16～17世纪左右，中国和西方都开始以较为严谨的态度来研究花草茶，并且更仔细地观察、描绘植物的生态。

在欧洲，配合着理性思潮影响下的知识及科学革命，花草茶理论中无稽的传说成份逐一被驱除，而渐渐向着科学分析的道路前进。传统的花草茶学和现代医学在17～18世纪时开始分歧。近代的医学家利用化学分析找出花草茶中对人体有益的成份，并