到杀透、杀匀的目的。 

    为保证龙谷丽人名茶的翠绿色泽与清香味，在开始投叶的同时，开动出茶口的电风扇，使出口的杀青叶迅速降温，排除热气，防止水闷气的产生与杀青叶变黄。 
      
    四、揉　　捻 
    将摊凉的杀青叶置于篾匾上，用双手伸直手指握住茶叶搓条轻揉，返复3～4次，使茶叶成条并达到紧直完整。 
      
    五、整　　形 
    龙谷丽人名茶外形，要求茶条浑直紧结，圆而不扁。手工操作，一般在电炒锅（龙井锅）中进行，锅温掌握在100～120○C，投叶量200～250克揉捻叶。具体操作是，四指并拢伸直，大姆指与四指成90○角分开，约2/3揉捻叶在手心中沿锅壁而上，茶叶离开锅壁后，在手心中轻轻向上抛2～3下，一方面使水分散发，另一方面使茶条理直，通过返复进行至茶条变硬、折而不断时，即可出锅摊凉待