3.10火军 干：茶叶干燥和进一步巩固形状，挥发香气的工艺过程，通过热与外力作用，使茶叶逐渐干燥。
3.11含水率：鲜叶或在制品中水份占总量的百分率。
4、鲜叶
4.1鲜叶质量的基本要求，一芽一叶初展，一芽一叶展或少量一芽二叶初展，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜、匀净。
4.2鲜叶品质分4等（特－3等），分等指挥见表1。
